Study on microbiological analysis and quality control in the production of ricotta cheese produced in dairy products in the state of Bahia
DOI:
https://doi.org/10.52076/eacad-v3i2.155Keywords:
Ricotta; Production; Quality; Analyze; Study.Abstract
This study aims to analyze the increase in ricotta production and demonstrate the relationship with the benefits brought. With the increase in consumption and consequent increase in the production of ricotta cheese, considering the risks due to the susceptibility of this food since it is considered a dairy product with a high level of contamination, it is worth emphasizing the importance of evaluating the possible presence of agents contaminating microbiological agents, which may be pathogens that pose risks to consumers. This is an observational, documentary, cross-sectional, descriptive and qualitative research. In which, the research is classified as bibliographic. As for the research of the bibliography review. Using data collected in articles, magazines and public matters. Therefore, this project seeks to implement the knowledge of ricotta analysis by biochemical procedures, analyzing the quality control in the production of ricotta, produced in dairy in the state of Bahia.
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